隠し味に「えのき氷」

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えのきだけ煮詰めて凍らせた
「えのき氷」が注目されている。

適量を汁物やいためものに混ぜると、
とろみと、こくが加わるえのき氷。

焼き物、揚げ物に加えるとサクサク感が増すというから不思議だ。

一例がお好み焼き。
キャベツの代わりにキノコ類を加えた
「キノコづくしのお好み焼き」は
キノコのうま味がたっぷり。

とかしたえのき氷を生地に混ぜるだけで
えのき氷がつなぎになり、生地のまとまりもよくなる。
キャベツなど普通の具材で作ってもいい。

てんぷらの衣に混ぜても、
マドレーヌに入れてもサクッとした食感になる。

汁物に使うとき、気をつけたいのが、入れるタイミング。
早く入れるととろみが強くなる。
「とろみが苦手な人は遅めに入れる」のがポイント。